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橄榄油宜凉拌 热炒不足取

发布时间:2019-03-08

富含“不饱和脂肪酸”的橄榄油一旦加热,或者用来煎炸炒菜,其中的“不饱跟脂肪酸”立即就会“反叛”,产生对身体有损害的“反式脂肪酸”,之前的优点九霄云外,这也是为什么固然棕榈油中含的“饱和脂肪酸”很高,但无论是制造方便面仍是肯德基之类以炸鸡为主的快餐业,都决定棕榈油而不是橄榄油的起因,“饱和脂肪酸”相对牢固,不轻易有“叛变”的危险,不会转为“反式脂肪酸”的。

读者:我父母血脂高,而且已经浮现冠心病,为此我把家里的油全部换成了橄榄油,请问这样是不是就保险了?

专家:不同的食用油辨别含有“饱和脂肪酸”、“不饱和脂肪酸”。“饱和脂肪酸”是坏货色,可能升高血脂,使血管硬化;而“不饱和脂肪酸”的作用则反之,能够降落血脂,保护血管。之所以不提倡吃动物油,就由于其中含有危害健康的“饱和脂肪酸”。而橄榄油的好,也就在于它不仅不含有“饱和脂肪酸”,而且“不饱和脂肪酸”含量丰富。

但所有事件都是一分为二的,“不饱跟脂肪酸”在遇热的时候,其中的不饱和键会被氢化,成为大家已经比较熟悉的“反式脂肪酸”,在生活中被称为“动物黄油”。“反式脂肪酸”在从前也是一大科研成果呢,因为用它制作的点心不仅香味浓郁,且用它制作的食物不容易变质。

可是逐渐的人们发现,假如时常食用“反式脂肪酸”,它对心脏血管的影响居然比“饱和脂肪酸”还大,也就是说,这种“动物黄油”对身材的迫害要在真正的黄油之上!长期食用,罹患心脑血管疾病的危险更大!

因此,橄榄油诚然好,但它更适合凉拌,如果你要经常煎炒烹炸,那还是不选它为好。